速凍庫(kù)又稱凍結(jié)庫(kù)，其室溫一般在-23℃~-35℃，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ醚b置來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的快速凍結(jié)，經(jīng)過(guò)冷卻的肉、魚、禽等，只能做短期儲(chǔ)存，需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，需將其由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降溫凍結(jié)至-18℃~-15℃（中心溫度），達(dá)到凍結(jié)終溫的食品稱為凍結(jié)物，經(jīng)過(guò)凍結(jié)后的食品，…
