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屠宰冷庫分四間冷庫

1、排酸間，溫度在0~15℃

冷庫板選擇：建議選擇304雙面不銹鋼，100mm厚度聚氨酯冷庫板。

　完成排酸工藝的設施主要是排酸間，排酸間要達到0～15攝氏度溫度調(diào)節(jié)或自動程序溫控;有風速控制，速度是0~3米每秒;濕度控制在相對濕度80%～98%;易于清洗消毒，易于進出庫，適應產(chǎn)品的尺寸，有效庫高不少于4,5米，以免大胴體沾地面。
　　排酸步驟
　　牛的熱胴體進入排酸間，排酸間溫度控制在12攝氏度，相對濕度95%~98%，風速1～2米每秒，10～16小時，使胴體溫度很快 下降到15～16攝氏度，完成僵直。接著36小時懸掛后，把庫溫降到0～5攝氏度，相對濕度95%～96%，空氣自然對流再懸掛36小時，胴體肌肉變軟，肌肉PH值下降到5,4~5,8，即完成排酸步驟。

2、預冷間，溫度在10℃.

冷庫預冷間是食品、肉類的加工間，應用于各行各業(yè)。在屠宰場，豬肉預冷間是一項不可缺少的基礎設施，衛(wèi)生檢疫局規(guī)定豬肉中心溫度達到7℃時方可出庫。

預冷間的設計安裝
在整個食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，食品預冷間是其中重要的一環(huán)。預冷間的設計包括要考慮尺寸、加工時間、溫度等重要因素。奧納爾的冷庫設計團隊有著多年的工作經(jīng)驗。我們的工程師團隊始終保持了長期穩(wěn)定的知識積累�；�于高素質(zhì)的工程師團隊，可以在項目前期對于方案設計階段總平面圖、設備布置圖、工藝流程圖。

3、速凍間，溫度在-30℃

速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。降溫快，保鮮效果好。
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等�？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。
大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫，可以選擇奧納爾組合式冷庫，就是業(yè)內(nèi)說的拼裝式。這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時間，功能還齊全。

4、冷藏間，溫度在-18℃。

豬肉類 商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉類的保質(zhì)期限一般為10～12個月。

牛肉類 商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。 冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個月。

羊肉類 商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。 冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個月。

禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品） 商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，禽類的保質(zhì)期限一般為8～10個月。

冰蛋 商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個月。

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